为什么凉拌猪皮这么受欢迎？

**Q：凉拌猪皮到底好吃在哪？** A：猪皮富含胶原蛋白，经过焯煮、冰镇、切丝后，口感弹牙又带一点脆爽，再裹上酸辣酱汁，既解馋又美容，夏天吃特别开胃。

选材：什么样的猪皮最适合凉拌？

• **新鲜猪皮**：颜色乳白、无淤血、无异味，表面毛孔细腻。
• **厚度适中**：过厚难入味，过薄易碎，约硬币厚度更佳。
• **去油彻底**：买回后用刀背刮净脂肪，否则成品油腻。

预处理：去腥与软化三步走

1. 焯水去腥

猪皮冷水下锅，加**姜片、料酒、葱段**，大火煮沸后撇去浮沫，再煮钟捞出。

2. 二次去油

趁热用菜刀**45°角**刮去残余脂肪，再用镊子拔除猪毛，清水冲洗。

3. 软化定型

将猪皮卷成筒状，用棉线扎紧，重新冷水下锅，加**八角、花椒、盐**，小火煮钟，捞出立刻**冰水镇分钟**，定型且更弹。

切丝：刀工决定口感

冰镇后的猪皮拆线，**先片成薄片再切细丝**，宽度约火柴棍，越均匀越易挂汁。

酱汁：酸辣、蒜香、麻酱三种口味任选

酸辣版

• 蒜末、小米辣、香菜梗碎
• 生抽、香醋、白糖、花椒油、柠檬汁
• 比例：**2:2:0.5:0.3:0.2**

蒜香版

• 蒜泥、香葱末、白芝麻
• 热油泼香后加蚝油、蒸鱼豉油
• 点睛之笔：**少许芥末油**

麻酱版

• 芝麻酱、韭菜花、腐乳汁
• 稀释用雪碧或凉开水，调至流动状态
• 撒熟花生碎增香

拌制：顺序与时间同样重要

1. 猪皮丝**控干水分**，用厨房纸吸干。
2. 先放**干料**（蒜末、辣椒、花生），让油脂包裹。
3. 再淋**酱汁**，快速翻拌钟，静置钟更入味。
4. 临上桌前撒**新鲜香菜叶**，保持翠绿。

进阶技巧：如何让猪皮更透亮？

**Q：为什么饭店的猪皮晶莹剔透？** A：煮好后用**食用碱水**（碱面与水）轻搓秒，再冲净，可去除表面油脂膜，呈现玻璃质感。

保存：一次多做几天不慌

• 猪皮煮好后**分袋冷冻**，可存周。
• 酱汁单独密封冷藏，**避免蒜味发酵**。
• 食用前解冻切丝，现拌现吃口感更佳。

常见翻车点与补救

创意吃法：把凉拌猪皮玩出花

• **夹馒头**：热馒头剖开，塞满酸辣猪皮，油脂被面香吸收。 • **拌凉皮**：与凉皮、黄瓜丝同拌，双重Q弹。 • **寿司卷**：铺在寿司帘上，卷入牛油果、蟹柳，蘸芥末酱油。