小米粉，又叫黄小米粉，是把干黄小米磨成的细粉，色泽金黄、自带淡淡谷香。它不含麸质、易消化，常被用来做养胃早餐、宝宝辅食或减脂主食。下面用“自问自答”的方式，把小米粉从选料到上桌的全部细节拆开讲，保证新手也能一次成功。

小米粉到底要不要提前过筛？

答：要。市售小米粉粗细不一，过筛后口感更细腻，还能筛掉可能的杂质。用40目左右的筛网即可，筛剩的粗粒别扔，可以煮粥或做杂粮糊。

基础版：一碗金黄小米粉糊

材料

• 小米粉 50 g
• 清水 250 ml（比例1:5）
• 盐或糖 少许

步骤

1. 冷水下锅，边倒小米粉边用筷子快速搅拌，防止结块。
2. 小火加热至微沸，继续搅2分钟，表面出现密集小泡即可关火。
3. 按口味加盐或糖，趁热吃最香。

小技巧：如果想更顺滑，关火前加半勺牛奶或椰浆，奶香立刻翻倍。

进阶版：小米粉煎饼（零失败配方）

为什么我的煎饼总是散？

答：粉类缺少黏性。解决 *** 是加一颗鸡蛋或10 g木薯淀粉，既增加韧性又提升光泽。

配方

• 小米粉 80 g
• 鸡蛋 1 个
• 清水 100 ml
• 盐 1 g
• 葱花、胡萝卜碎 各1大勺

操作要点

1. 所有材料搅匀，静置5分钟让粉吸足水分。
2. 不粘锅刷薄油，倒入一勺面糊，中小火单面煎2分钟，边缘翘起即可翻面。
3. 两面金黄出锅，趁热卷生菜或芝士片，口感更丰富。

创意版：小米粉蒸蛋糕（无烤箱）

没有烤箱也能蓬松吗？

答：可以，只要打发蛋白并采用冷水上锅、中火蒸的方式，一样松软。

材料

• 小米粉 60 g
• 鸡蛋 2 个（蛋白蛋黄分离）
• 细砂糖 25 g
• 牛奶 40 ml
• 柠檬汁 几滴

步骤

1. 蛋黄+牛奶搅匀，筛入小米粉，划“Z”字拌成无颗粒糊。
2. 蛋白加柠檬汁，分三次加糖，打至提起有小尖角。
3. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻拌均匀。
4. 倒入6寸模具，震出大气泡，盖上耐高温保鲜膜，中火蒸25分钟，关火焖5分钟。

蒸好的蛋糕呈淡金色，按压迅速回弹，米香浓郁，放凉也不塌陷。

快手版：微波炉小米粉杯子糕

时间紧又想解馋怎么办？

答：用微波炉，90秒搞定。

配方

• 小米粉 3大勺
• 鸡蛋 1 个
• 牛奶 2大勺
• 糖 1小勺
• 泡打粉 1/4小勺

做法

1. 所有材料搅匀，倒入马克杯至七分满。
2. 微波中高火90秒，表面凝固即可，出炉后撒点坚果碎。

小米粉保存与常见问题

开封后怎么存？

答：装进密封罐，加一包食品干燥剂，冷藏可放2个月，冷冻可放半年。使用前回温即可。

为什么蒸出来发酸？

答：多半是发酵过度或器具带油。蒸蛋糕前确保模具无油无水，配方里别随意减糖，糖能抑制杂菌。

能否直接替代低筋面粉？

答：不能一比一替换。小米粉无筋性，若做面包、戚风，需加20%—30%的木薯淀粉或糯米粉增加支撑力。

隐藏吃法：小米粉能量棒

健身党福音，把小米粉与燕麦、坚果、蜂蜜拌匀，压成方块，烤箱150℃烤20分钟，冷却后就是高纤低糖的能量棒，携带方便。

给宝宝的辅食小米粉泥

6个月以上婴儿可尝试。小米粉5 g加90 ml水，小火煮成稀糊状，滴一滴核桃油，补铁又补脑。初次添加需连试三天，观察过敏反应。

从一碗暖胃的早餐糊到蓬松的蒸蛋糕，小米粉的可塑性远超想象。只要掌握粉水比例、火候控制、增黏技巧，厨房新手也能把朴素的黄小米变成全家抢着吃的美味。