蒜香蒸排骨怎么做？排骨冷水浸泡去血水后，加蒜末、生抽、蚝油、糖、淀粉抓匀腌20分钟，上汽后蒸25分钟即可软烂脱骨。蒸排骨要多久才软烂？普通锅25分钟、高压锅12分钟、电饭煲“蒸菜”档30分钟，时间因器具而异。

一、选排骨：为什么小肋排最适合蒸？

问：蒸排骨用哪种部位最嫩？
答：小肋排（仔排）骨小肉薄、筋膜少，蒸后易脱骨；大排或脊骨纤维粗，需延长蒸制时间。

• 看颜色：鲜红有光泽，按压回弹快。
• 闻气味：淡淡肉香无酸味。
• 摸手感：表面微干不粘手。

二、去腥三步：血水、异味、油腻一次解决

问：蒸排骨前怎样彻底去腥？
答：

1. 冷水浸泡30分钟：每10分钟换一次水，直到水清澈。
2. 焯水法：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇浮沫，捞出冲净。
3. 干煸法：不粘锅无油小火，放排骨煸至微黄，逼出多余油脂。

三、腌料黄金比例：蒜香浓郁不辛辣

问：蒜末放多少才够香又不冲？
答：每500克排骨配4瓣蒜+1茶匙白糖，糖能中和蒜辣并提鲜。

四、蒸制时间对照表：不同器具精准计时

问：高压锅会不会把排骨蒸太烂？
答：高压锅12分钟刚好脱骨成型，超过15分钟会碎渣。

• 普通蒸锅：水开后放入，中火25分钟。
• 电压力锅：“肉类”档12分钟，自然泄压5分钟。
• 电饭煲：蒸屉模式30分钟，中途不开盖。

五、进阶技巧：如何让排骨更滑嫩？

问：为什么餐厅蒸排骨入口即化？
答：加1茶匙小苏打或半个蛋清，破坏纤维同时形成保护膜。

1. 小苏打法：500克排骨加1茶匙小苏打抓2分钟，静置10分钟后冲净再腌。
2. 蛋清法：腌料中加入半个蛋清，顺时针搅至起胶。
3. 冰水法：腌好的排骨加1汤匙冰水，低温让肉质收紧。

六、常见失败原因自查

问：蒸出来又柴又腥是哪里出错？
答：

• 未泡血水：血水残留导致腥味重。
• 蒸前未回温：冷藏排骨直接蒸，受热不均。
• 淀粉过量：超过1汤匙会结块发硬。

七、零失败懒人版：电饭煲一键搞定

问：没有蒸锅能做出蒜香蒸排骨吗？
答：电饭煲内胆铺姜片，放入腌好的排骨，按“煮饭”键，跳闸后焖5分钟。

1. 内胆刷薄油防粘。
2. 排骨平铺不重叠。
3. 跳闸后开盖撒葱花，利用余温激香。

八、搭配建议：解腻又提味

问：蒸排骨配什么主食最搭？
答：

• 荷叶夹：夹排骨和汤汁，一 *** 汁。
• 南瓜盅：排骨蒸好后连汁倒入挖空的南瓜，再蒸10分钟。
• 酸豆角：蒸排骨时同蒸2汤匙酸豆角，酸辣解腻。