一、银耳怎么泡发？掌握这三步，朵大胶厚不碎

很多人把干银耳直接扔水里泡一夜，第二天发现**耳片发黏、根部发黄**，其实那是泡发 *** 错了。

1. 选银耳：颜色微黄、朵形完整

优质干银耳呈**淡黄色**，无刺鼻硫磺味；若雪白且刺鼻，多为硫熏，不宜购买。

2. 三步泡发法：15分钟搞定

• **温凉水**：30℃左右，水量没过银耳3倍；热水会让胶质流失。
• **根部朝下**：让水先渗透硬蒂，耳片更易舒展。
• **中途换水**：10分钟后换一次水，去除杂质与微酸味。

3. 检查标准：撕得动、闻得香

泡发好的银耳**轻轻一撕即开**，根部无硬芯；凑近闻有淡淡菌香，无酸馊味。

二、银耳汤的正确做法：胶质浓稠的四个关键

关键一：撕小朵，出胶更快

泡发后**撕成拇指盖大小**，表面积增大，胶质析出速度提升50%。

关键二：冷水下锅，小火慢炖

1. 银耳与冷水按**1:5**比例入锅。
2. 大火煮沸后**立刻转小火**，保持汤面微滚。
3. 炖煮**40分钟**时加入冰糖，过早放糖会抑制出胶。

关键三：搭配时机：哪些食材后放？

• **红枣**：第30分钟放，避免久煮发酸。
• **枸杞**：关火前5分钟放，保留色泽。
• **百合**：与银耳同炖，口感更糯。

关键四：增稠技巧：两种 *** 任选

若想**胶质更浓稠**，可尝试：

1. 关火后**焖20分钟**，余温继续析胶。
2. 加入**1小勺糯米粉水**（糯米粉:水=1:10），搅匀再开小火30秒。

三、常见问题答疑

Q1：银耳汤为何发红？

红枣或枸杞放太早，**花青素溶出**导致；下次延后投放即可。

Q2：隔夜银耳汤能喝吗？

冷藏**不超过24小时**，食用前煮沸3分钟；若发现**拉丝发黏**，立即丢弃。

Q3：高压锅能不能用？

可以，但**上汽后压8分钟**即可，过久会烂成糊，失去口感。

四、进阶吃法：三种风味银耳羹

1. 椰奶芒果银耳羹

银耳炖好后，加入**200ml椰奶**与芒果丁，冷藏2小时，**冰爽香甜**。

2. 桂花酒酿银耳羹

关火前淋入**3大勺酒酿**，撒干桂花，**微醺花香**适合秋冬。

3. 咸口菌菇银耳羹

用鸡汤代替水，加入**蟹味菇与火腿丝**，**鲜咸滑润**，颠覆甜汤印象。

五、保存与再利用

干银耳：密封冷冻可存2年

用**铝箔袋+脱氧剂**密封，-18℃冷冻，避免受潮变黄。

炖多后的银耳：变身两道小食

• **银耳冰糕**：银耳汤与吉利丁按10:1混合，冷藏定型切块。
• **银耳煎饼**：银耳碎拌入面糊，加芝士煎成**拉丝小饼**。