榴莲煲鸡汤要焯水吗？需要焯水，但只焯鸡块，榴莲肉无需处理。

一、为什么榴莲煲鸡汤要先焯水？

很多新手担心焯水会流失鲜味，其实恰恰相反：

• 去血沫：鸡块冷水下锅，沸腾后撇去浮沫，汤色更清澈。
• 去腥臊：焯水时加两片姜、一勺料酒，能带走鸡肉的腥气。
• 减嘌呤：焯水可溶出部分嘌呤，痛风人群也能放心喝。

二、选榴莲：金枕还是猫山王？

不同品种决定汤的风味层次：

1. 金枕：果肉甜软，汤味温和，适合之一次尝试的人。
2. 猫山王：苦味回甘，汤更浓郁，老饕更爱。
3. 注意：选自然裂口、无酒精味的熟果，生榴莲煲出的汤会发涩。

三、鸡肉部位怎么挑？

不是所有鸡都适合：

• 老母鸡：油脂厚，汤更香，需炖2小时。
• 乌鸡：滋阴补血，与榴莲温性互补。
• 去皮鸡腿：省时版，40分钟即可出味。

四、详细步骤：从焯水到出锅

1. 预处理

鸡块冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，水开后撇沫，捞出用温水冲洗。

2. 爆香

砂锅烧热，放一小块鸡皮煸出鸡油，加姜片、红枣2颗炒香。

3. 炖煮

倒入鸡块翻炒1分钟，加开水没过食材3厘米，大火煮沸后转小火炖40分钟。

4. 加榴莲

榴莲去核取肉（约300克），撕成小块放入汤中，再炖20分钟。

5. 调味

最后5分钟加盐，撒枸杞，关火焖10分钟让味道融合。

五、常见问题答疑

Q：榴莲壳可以一起煲吗？

A：白色瓤部可以，切块后与鸡同炖，能增加清甜感；绿色硬刺部分丢弃。

Q：汤太腻怎么办？

A：焯水后撕去鸡皮，或炖好后冷藏1小时，撇去表面凝固的油脂。

Q：孕妇能喝吗？

A：少量饮用无碍，但榴莲热量高，建议一周不超过1次，每次1碗。

六、进阶技巧：让汤更出彩的3个细节

1. 加椰浆：最后10分钟倒入50ml椰浆，汤更顺滑。
2. 配山竹：吃完榴莲后吃2颗山竹，中和燥热。
3. 二次利用：滤出的榴莲肉捣碎拌饭，或加牛奶打成奶昔。

七、保存与复热

冷藏可存3天，分袋冷冻能放1个月。复热时隔水炖，避免直接煮沸破坏口感。