一、为什么选当归鸡汤？

秋冬手脚发凉、脸色苍白、姨妈后头晕？一碗**当归鸡汤**就能同时解决“补气血”和“暖胃”两大需求。它把药材的温性与鸡肉的甘鲜融合，既不像纯药膳那么苦口，也比普通鸡汤多了调经、抗疲劳的亮点。

二、当归鸡汤的做法：零失败厨房笔记

1. 选材清单

• **主料**：土鸡半只（约750 g），肉质紧实、油脂适中。
• **核心药材**：当归片10 g、黄芪8 g、枸杞5 g、红枣4枚。
• **去腥增香**：老姜3片、料酒15 ml。
• **水量**：1.5 L，没过食材两指节。

2. 预处理关键步骤

鸡肉焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。 药材冲洗：当归、黄芪快速过水即可，避免久泡导致有效成分流失。

3. 炖煮流程

1. 将焯好的鸡、当归、黄芪、红枣、姜片放入砂锅，一次性加足1.5 L冷水。
2. 大火煮沸后转小火，保持**汤面微滚不沸腾**状态，炖60分钟。
3. 加入枸杞，再炖10分钟；关火前5分钟加盐调味。

时间口诀：1小时药材出味，10分钟枸杞上色，全程不超过80分钟，肉质不老汤不浑。

三、当归鸡汤的功效：中医与现代营养学双视角

1. 中医角度

• **补血调经**：当归被称为“妇科圣药”，其挥发油与阿魏酸能促进子宫微循环，缓解痛经、经后血虚。
• **益气固表**：黄芪提升卫气，减少换季易感冒的频率。
• **温中散寒**：鸡肉性温，与老姜协同改善胃寒腹痛。

2. 现代营养学角度

每100 ml汤含**蛋白质3.8 g、铁0.7 mg、锌0.4 mg**，其中：

• 鸡肉中的**肌肽**与当归多糖协同抗氧化，延缓运动疲劳。
• 枸杞玉米黄素在脂溶性环境下更易吸收，护眼效果翻倍。

四、常见疑问快问快答

Q1：孕妇能喝当归鸡汤吗？

不建议。当归具有兴奋子宫平滑肌作用，孕早期可能增加流产风险。

Q2：怕苦怎么办？

把当归装入无纺布袋，炖煮30分钟后取出，药味减半仍保留功效。

Q3：可以用高压锅吗？

可以，上汽后压20分钟即可，但香气略逊于砂锅慢炖。

五、当归鸡汤的禁忌与搭配雷区

1. 体质禁忌

• **阴虚火旺**（舌红少苔、手足心热）人群慎用，易加重口干。
• **高尿酸**患者少喝，鸡汤嘌呤含量较高。

2. 药材相克

避免与**萝卜**同炖，萝卜破气会削弱黄芪的补益效果。

3. 更佳饮用时间

经期干净后3天开始，连续喝3–5天；或立冬到冬至期间每周1次，**早晨空腹**吸收率更高。

六、升级版配方：对症加料

1. 失眠多梦

原方加**酸枣仁10 g**，安神助眠。

2. 产后恢复

加**通草3 g、王不留行5 g**，通乳不伤正气。

3. 气血两虚兼便秘

加**核桃仁15 g**，润肠又补脑。

七、保存与复热技巧

• **冷藏**：汤与肉分开装，3天内吃完。
• **冷冻**：药材捞出，汤装密封盒，可存1个月；复热时加少量开水，小火慢热避免沸腾。

一碗合格的当归鸡汤，汤色清亮带琥珀光，鸡肉一咬脱骨却不柴，药香与鲜香平衡。记住：药材宁少勿多，时间宁慢勿快，才能让“补血”真正落到实处。