西米奶茶的魅力在哪里？

一杯成功的西米奶茶，**珍珠般的西米在齿间弹跳**，与浓郁茶香、顺滑奶味交织，带来双重口感。它的魅力不仅在于味道，更在于“亲手煮出透明西米”的成就感。许多人在家失败，往往卡在“西米煮不透”或“奶茶比例失调”这两步。

西米到底要煮多久才全透明？

答案：沸水下锅后保持大火15分钟，再关火焖15分钟，总计约30分钟。

为什么分两段加热？

• 前15分钟让淀粉快速糊化，**表面先透明**。
• 后15分钟利用余温使**中心白芯彻底消失**，避免外烂内硬。

西米预处理：洗还是不洗？

很多人习惯把西米像大米一样淘洗，结果一冲就散。正确做法是：

1. **直接倒入沸水**，冷水下锅会让西米融化成淀粉浆。
2. 水量至少是西米的6倍，防止粘稠糊底。
3. 下锅后立即搅拌30秒，避免结团。

奶茶基底：红茶与奶的黄金比例

一杯500ml的西米奶茶，推荐比例：

• **锡兰红茶** 5g 或 阿萨姆CTC 4g
• 沸水 200ml 浸泡4分钟，茶汤浓而不涩
• 全脂牛奶 150ml + 炼乳 15ml（或淡奶油 20ml）
• 冰块 100g（热饮可省略）

想要茶香更突出？**把牛奶加热到60℃再与茶汤混合**，乳脂包裹茶多酚，口感更顺滑。

西米的“过冷河”秘诀

煮好后立即将西米倒入冰水或常温水冲洗，作用是：

1. 终止余温继续加热，防止过软。
2. 冲掉表面淀粉，**避免放入奶茶后整体变糊**。
3. 让西米颗颗分明，**增加Q弹度**。

组合顺序：为什么先放西米后倒奶茶？

错误顺序：先倒奶茶再加西米 → 西米沉底，吸管吸不到。
正确顺序：

1. 杯底铺2/3杯西米。
2. 沿杯壁缓慢倒入奶茶，**减少冲击力**。
3. 封口前轻轻摇晃杯子，让西米均匀悬浮。

常见问题快问快答

Q：西米煮了30分钟还有白点怎么办？

A：白点说明火力不足或水量不够。**补加沸水再小火煮5分钟**，关火继续焖10分钟即可。

Q：可以用椰奶代替牛奶吗？

A：可以，但椰奶脂肪较低，**需加10g奶粉或10ml淡奶油**提升醇厚度，否则口感稀薄。

Q：煮好的西米能保存多久？

A：泡在常温纯净水中，每4小时换一次水，**最多存放12小时**。超过时间会变硬发酸。

进阶玩法：焦糖西米奶茶

在基础版上增加步骤：

1. 锅中放30g白砂糖，**小火熬至琥珀色**。
2. 倒入煮好的西米快速翻炒，**让糖壳包裹每颗西米**。
3. 冷却后再装入杯中，**咀嚼时有脆糖衣爆浆感**。

零失败小贴士

• 用厚底锅煮西米，受热均匀不易糊。
• 奶茶如需外带，**冰块单独打包**，避免稀释。
• 嗜甜者用黑糖糖浆**代替白糖，风味更浓郁。