一、为什么有人先炒西红柿，有人直接水煮？

答案：先炒西红柿能激发番茄红素，汤色更红亮；直接水煮则清爽少油，热量更低。

二、准备阶段：食材挑选与预处理

1. 西红柿怎么选？

• 颜色深红、表皮略软的西红柿味道更浓；
• 蒂部青绿、无裂口的更新鲜。

2. 紫菜用干的还是鲜的？

干紫菜泡发快、鲜味足；鲜紫菜需反复冲洗去沙，适合沿海地区。

3. 鸡蛋如何打出漂亮蛋花？

鸡蛋加少许清水打散，水温80℃左右时沿锅边缓慢倒入，蛋花呈絮状不散。

三、两种经典做法对比

做法A：先炒西红柿版

1. 西红柿切小块，热锅冷油下蒜末爆香；
2. 倒入西红柿中火炒2分钟，压出红油；
3. 加开水煮沸，放紫菜煮30秒；
4. 转小火，蛋液画圈淋入，静置10秒再搅动；
5. 盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

做法B：直接水煮版

1. 西红柿切薄片，冷水下锅，水开后撇浮沫；
2. 紫菜撕小片直接放入，煮1分钟；
3. 蛋液边倒边用筷子快速画圈，形成细蛋花；
4. 滴几滴香油增香，无需额外油脂。

四、进阶技巧：让汤更鲜的3个秘密

1. 加虾皮或干贝：与西红柿同炒，鲜味提升3倍；

2. 紫菜后放：煮太久会烂，关火前30秒口感更佳；

3. 蛋液里加1勺淀粉水：蛋花更嫩滑，不易沉底。

五、常见问题快问快答

Q1：西红柿要不要去皮？

去皮口感更细腻：顶部划十字，沸水烫10秒撕皮即可。

Q2：紫菜蛋花汤为什么会有腥味？

紫菜未充分泡发或锅温太低，用姜片或料酒可去腥。

Q3：减脂期可以喝吗？

去掉炒西红柿步骤，用不粘锅无油煮，整碗约80大卡。

六、搭配建议：一顿饭的完整方案

• 主食：全麦馒头或糙米饭，吸收汤汁更美味；
• 蛋白质：清蒸鸡胸肉或白灼虾，低脂蛋白互补；
• 蔬菜：凉拌菠菜补充膳食纤维，平衡营养。

七、保存与复热注意事项

蛋花汤不建议隔夜，紫菜易发腥；如需保存，只煮西红柿汤底，食用前再打蛋花。