香菇三鲜汤怎么做？——先备料、再调汤、最后点缀，三步搞定。
香菇三鲜汤需要焯水吗？——香菇和虾仁建议焯水，鸡蛋和蔬菜不必。

一、食材准备：三鲜到底指哪三鲜？

传统意义上的“三鲜”并不固定，家庭版常用组合：

• 香菇：干品香味浓，鲜品口感滑；干香菇需提前冷水泡发2小时，剪去硬蒂。
• 虾仁：活虾现剥最鲜甜，冷冻虾仁需彻底解冻，背部划一刀去沙线。
• 鸡蛋：土鸡蛋色泽金黄，蛋香更足，打散时加两滴料酒去腥。

若想升级，可替换其中一样为鲜贝、鱿鱼圈或嫩豆腐，风味各异。

二、香菇三鲜汤需要焯水吗？逐一拆解

1. 香菇要不要焯水？

干香菇泡发后，建议焯水30秒，去除褶皱里的泥沙与微酸；鲜香菇直接冲洗即可，若担心农残，可快速焯10秒。

2. 虾仁要不要焯水？

虾仁易老，冷水下锅，水微开即捞出，约15秒，既能去腥定型，又能避免煮老。

3. 鸡蛋与青菜呢？

鸡蛋直接淋入汤中成蛋花，青菜最后放入，利用汤温烫熟，保持脆绿。

三、详细步骤：从备料到出锅的20分钟流程

步骤1：预处理

1. 干香菇冷水泡发后切薄片，虾仁焯水备用。
2. 鸡蛋加少许盐打散；香葱切葱花；小白菜洗净切段。

步骤2：熬高汤底

锅中放1升清水，加入两片姜、半根葱白，水开后转小火5分钟，让姜葱味释放。

步骤3：下主料

• 先放香菇片，中火煮3分钟，让菌香彻底溶入汤里。
• 倒入焯好的虾仁，保持汤面微滚30秒。

步骤4：淋蛋花

汤重新沸腾后，关火，将蛋液沿锅边缓慢倒入，静置10秒再轻轻推动，蛋花呈絮状不散。

步骤5：调味与点缀

调入盐2克、白胡椒粉1克、香油3滴，撒葱花与小白菜，利用余温烫熟即可。

四、常见问题答疑

Q：汤为什么发浑？

A：蛋液温度过高或搅拌过猛，关火后再淋蛋花可避免浑浊。

Q：鲜味不足怎么办？

A：加一小勺泡发香菇的水（底部沉淀弃用），或最后点几滴鱼露提鲜。

Q：可以用鸡汤代替清水吗？

A：可以，但需减盐；若用浓汤宝，先尝味再补盐，防止过咸。

五、进阶技巧：让汤更清、更鲜、更香的3个秘诀

1. 蛋清澄清法：将1个蛋清与100毫升冷水搅匀，倒入滚汤中搅拌，蛋白吸附杂质，汤色瞬间透亮。
2. 双层滤网：出锅前用细筛过滤，去除碎蛋沫与香菇渣，口感更细腻。
3. 热油激香：另起锅烧10克花生油至冒烟，趁热淋在葱花上，“滋啦”一声，香气扑鼻。

六、营养搭配与热量控制

整锅汤约180大卡，蛋白质18克、碳水6克、脂肪8克，适合减脂晚餐。

• 低碳版：去掉鸡蛋，加魔芋丝。
• 高蛋白版：虾仁增至200克，用鸡胸肉高汤。
• 儿童版：将虾仁剁碎成虾滑，更易咀嚼。

七、保存与复热建议

汤煮好后若一次喝不完，只保留汤底与香菇，虾仁、蛋花、青菜分装冷藏，食用前再混合加热，口感如新。冷藏可存24小时，冷冻建议3天内吃完，复热时加少量开水稀释。