为什么选小鱼干？

小鱼干蛋白质高、钙含量足，价格亲民，常温可存一个月。想给米饭添味、下酒添菜，它都是“快手担当”。

选鱼干：什么样的才够鲜？

• 看颜色：银白透亮、无黄斑。
• 闻气味：淡淡海腥味，无刺鼻油耗味。
• 摸手感：干燥不粘手，掰开肉质紧实。

若表面起白霜，多为盐分析出，可轻刷后使用；若发黑发粘，直接淘汰。

预处理：去腥关键三步

1. 温水泡多久？

30℃左右温水泡10分钟，软化同时带走多余盐分。泡太久会烂，泡太短又咬不动。

2. 要不要去头去内脏？

3厘米以下的小鱼干可整只烹饪；若超过5厘米，建议剪头挤肚，腥味立减。

3. 焯水还是煎香？

想脆口：泡好后直接厨房纸吸干，下锅煎。
想软嫩：开水里加两片姜，焯15秒立即捞出。

家常香煎小鱼干

材料清单

• 小鱼干 200g
• 蒜末 1勺
• 小米辣 2根
• 生抽 1勺
• 糖 半勺
• 白芝麻 少许

操作步骤

1. 鱼干泡好吸干水分。
2. 冷锅下少许油，中小火烧至五成热，鱼干平铺，单面煎2分钟定型。
3. 翻面后加入蒜末、小米辣，小火慢煸至蒜香四溢。
4. 沿锅边淋入生抽，撒糖提鲜，翻匀关火。
5. 出锅前撒白芝麻，增香又好看。

关键点：全程中小火，火大易焦苦。

酱焖小鱼干：下饭神器

想汤汁裹满鱼干？试试酱焖版。

调味比例

• 黄豆酱 1勺
• 蚝油 半勺
• 清水 3勺
• 料酒 1勺

流程拆解

1. 鱼干煎/焯预处理后盛出。
2. 底油爆香蒜末，下调料搅匀烧开。
3. 倒入鱼干，小火焖3分钟，汤汁收至粘稠即可。

配米饭时，把酱汁浇在热饭上，三碗起步。

空气炸锅版：少油也酥脆

没空盯锅？空气炸锅来帮忙。

1. 泡好的鱼干拌半勺油+少许五香粉。
2. 180℃预热3分钟，平铺炸篮。
3. 180℃烤6分钟，拉出翻面，再烤4分钟。
4. 出锅趁热撒椒盐或辣椒面。

比油炸减油70%，口感依旧咔嚓脆。

储存与二次加工

如何延长保鲜？

晾凉后装入密封罐+食品干燥剂，冷藏可存两周，冷冻可达两个月。

吃剩怎么翻新？

• 切碎炒鸡蛋，鱼香炒蛋诞生。
• 拌入土豆泥，捏成饼再煎，鱼香薯饼。
• 与花生、芝麻一起打碎，变身高钙拌饭料。

常见翻车点答疑

Q：煎完发苦？
A：泡洗不彻底或火候过大，盐分和焦糊共同导致。

Q：口感像橡皮？
A：泡水时间过长或焖煮太久，蛋白质过度收缩。

Q：孩子能吃吗？
A：去掉头尾和内脏，减盐减辣，一岁半以上可少量尝试。

进阶搭配灵感

• 小鱼干炒空心菜：菜梗脆、鱼干酥，双重口感。
• 小鱼干芝士焗饭：西式融合，咸香拉丝。
• 小鱼干花生辣酱：抹馒头、拌面条，一瓶搞定。

只要掌握预处理与火候，小鱼干就能从配角逆袭成餐桌C位。